L’OLIVE ET L’HUILE D’OLIVE
Daniel ELBAZ
Plus de 2000 variétés d olives sont cultivées dans le monde , pour leurs saveurs mais aussi pour leurs huiles . Chaque type de sol à son espèce et toutes les espèces d oliviers ont une caractéristique commune , celle de ne pousser que dans des régions ou le soleil brille et la température ne descend pas au dessous de –15 degrés (en fait –8 pour les oliviers de moins de 5 ans ). Si vous plantez un olivier chez vous , sachez qu’il met quelques mois à trouver sa place dans son nouveau sol , surtout s’il est âgé de quelques dizaines d années . il supporte assez bien la sécheresse , mais Jamais l excès d’eau . les gouts et les couleurs !!!
La consommation d olives est recommandée au moins une fois par jour , mais il faut savoir que selon la technique de préparation de l olive (la Saumure ) , vous consommez une quantité non négligeable de sel et , cette remarque est particulièrement importante pour les personnes qui font un régime sans sel .
L’HUILE D’OLIVE
Elle est extraite à froid et l’huile de première pression est la plus riche en composants Son gout est fonction de la couleur de l olive et de sa maturité : -Arome fruité vert : souvent amère l arome est « herbacé » -Arome fruité Mur : ,la maturité est avancée et l huile peut avoir des aromes de fleur , d’amande , et de fruits rouges -Arome fruité noir est différent des précédents car il évolue en fonction de la maturité avancée de l olive et de son stockage , il peut être vanillé ,,avoir même un arome de cacao
La dégustation d’une huile d olive peut être un enchantement pour le palais
La composition chimique
L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de matières grasses d une grande richesse en acides gras qui sont insaturés , et riche en vitamine E
Les propriétés générales
L huile d olive a des propriétés surtout hypocholestérolémiante et anti-artériosclérose
En effet , sa consommation régulière fait baisser le taux de cholestérol et ce de façon significative . L excès de cholestérol induisant la formation de plaque qui durcissent la paroi des artères et les bouchent ce qui est à l'origine de bien des maladies cardio-vasculaires notamment l'infarctus du myocarde et l'hypertension artérielle
L’huile d olive est aussi cholagogue et légèrement laxative Elle permet une augmentation de fabrication et une évacuation de la bile , pouvant lutter contre la « crise de foie » . (Un fameux truc pour supporter un repas que l’on sait qu’il sera « bien arrosé » , c est de prendre avant le fameux repas une cuillère à soupe d huile d olive qui va tapisser la paroi de l estomac et diminuer l absorption de l alcool…. ) Son action laxative n est pas à démontrer , rappelons nous le récit d’un père ou d un grand père qui nous disait « tous les matins je trempais un crouton de pain frotté à l’ail dans une soucoupe d huile d olive . »
Le « régime Crétois . » Il nous est présenté par les médias comme diminuant les risques de cancers et de maladies cardiovasculaires Le secret du régime alimentaire Crétois consiste en des repas riches en fibres, en vitamines et minéraux ; et par l’utilisation de corps gras riches en acide gras mono insaturés. : fruits , légumes , poisson , viande et huile d olive .
Il nous fera des « centvingttenaires » avec l aide de D.
L’huile d’olive en Cosmétologie
Utilisée dans les soins de la peau par son pouvoir adoucissant et émollient L'huile d'olive a un pouvoir de régénération du tissu cutané et la caractéristique de réguler le système d'hydratation naturelle de la peau. L'huile d'olive adoucit la peau par son action tonifiante et raffermissante .. le vieillissement de l'épiderme grâce à son action régénératrice. Elle aide à réhydrater la peau en la gorgeant d'acides gras essentiels, incontournables pour avoir une peau souple et jeune plus longtemps. le ternissement des cheveux - dans un shampoing, ou en friction d'huile quelques minutes avant de se laver les cheveux.
Daniel Elbaz
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